dosi per 4 persone
ingredienti
6 fiori di banano
200g di arachidi con il guscio
1 carota 2 scalogni
50 g di germogli di soia
1 papaia 1 lime
1 limone
qualche foglia di coriandolo
e di menta
mezzo cucchiaio di peperoncino
mezzo cucchiaino di acidulato di prugne (oppure sale)
olio
mondate i carciofi affettateli finemente per il lungo e lasciateli immersi in acqua acidulata con il succo di limone
sgusciate le arachidi ma senza privare i semi della pellicina se le avete acquistate non tostate passatele in forno a 180à per 10' devono diventare croccanti
tagliate a rondelle sottili gli scalogni e poi friggeteli brevemente con qualche cucchiaio di olio in un pentolino
lavorate nel mixer le arachidi tostate con succo di lime 3 cucchiai di olio il peperoncino l'acidulato di prugne oppure il sale fino ad ottenere una sorta di granella grossolana
pelate affettate la papaia riducete la carota a julienne e scolate con cura i carciofi riuniteli nell'insalatiera e completate con i germogli di soia la salsa di arachidi e le foglie di coriandolo e menta