Ingredienti :
300 g di farina bianca tipo 0
300 g di farina di semola finissima
100 g di strutto
500 g di mandorle dolci
175 g di zucchero semolato
un uovo zucchero a velo
acqua di fiori di arancio
sale, olio di oliva
Su una spianatoia disponete la farina a fontana e aggiungete al centro l’acqua e il sale. Lavorate energiacmente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Tirate la pasta per ricavare una sfoglia sottile. A questo punto ricavatene dei dischetti di 6 o 7 centrimetri di diametro.
A parte aggiungete allo zucchero semolato le mandorle pelate e pestate in un mortaio, o frullate. Riducetete tutto in pasta, unite un albume, le scorzette di limone e due cucchiai di acqua di fiori d’arancio.
Nei dischetti di pasta che avete preparato, disponete le palline di ripieno sulla metà di ogni disco e ricoprite con l’altra metà. Saldate i bordi pizzicando bene con la punta delle dita, facendo attenzione che i lembi siano ben consolidati tra di loro. Fate bollire l’olio e lo strutto e friggete i dolci. Prima di servire spolverate con zucchero a velo o miele sciolto a bagnomaria.