i culurgiones o culurjones, sono ravioli sardi e precisamente tipici della zona della Barbagia e dell’ Ogliastra (oramai diffusi in tutta la Sardegna); l’impasto è preparato con la semola di grano duro, acqua e sale, null’altro.. e il suo ripieno tipico è patata, pecorino, menta e aglio (oppure con una cagliata secca in salamoia (viscidu) che si trova solo in sardegna – aggiungo purtroppo perchè è speciale) e conditi con semplice pomodoro e pecorino.
la forma di questi meravigliosi ravioli, rappresenta una spiga (benauguranti) e si preparano a mano ad uno ad uno , con una chiusura dei bordi pizzicata con le dita ( qui troverete il video).
Dei culurgiones esiste anche la versione dolce farciti di mandorle, acqua di fiori d’arancio, vanillina, zucchero scorza di limone e poi vengono fritti.. .. ma di questi ne parleremo prossimamente…
ingredienti per la preparazione dei culurgiones – dosi per 2 persone
per la pasta:
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di sale
- acqua q.b. per impastare
per il ripieno:
- 2 patate medie rosse
- 2/3 foglie di menta
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 gr di pecorino sardo
- 1 spicchio di aglio
per il sugo:
- 2 pomodori ramati
- olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- pecorino sardo stagionato grattugiato
in una ciotola mettere la farina si semola , sale e aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. lasciare riposare; io l’ho lavorato a mano perchè l’impasto non era eccessivo, ma vi consiglio di lavorarlo con l’impastatrice.
pulire e tagliare a quadrotti le patate e farle lessare nel microonde per circa 5 minuti – se non avete il microonde, lessatele in acqua salata.
schiacciare con uno schiacciapatate e aggiungere l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta. (io ne ho aggiunta poca perchè a casa nostra non piace molto). una volta amalgamato bene il tutto, unire il pecorino, terminare di amalgamare e lasciare riposare.
stendere la pasta con una macchina sfogliatrice e formare dei dischetti del diametro di 6/7 cm.
su ogni dischetto, adagiare una noce di ripieno e quindi incominciare a chiudere pizzicando i bordi come vedete nel video .
mettere a riposare su un seccapasta.
in una casseruola prepariamo un semplice sugo di pomodori pelati o ramati, con olio extravergine, scalogno (o aglio a vostro piacere), sale e pepe.
cuocere in acqua salata i culurgiones per 5/6 minuti , scolare, condire con il sugo di pomodoro e abbondante pecorino stagionato sardo.
trasferire su un piatto da portata e servire caldi.
buon appetito! … provateli sono fantastici!
ciao e alla prossima