I culurgiones sono una delle specialità tipiche della Sardegna più conosciute oltre i confini regionali. E’ un primo piatto i cui ingredienti variano non soltanto secondo la stagione ma anche in base alle zona geografica d’appartenenza. Durante l’inverno, il ripieno di ricotta viene arricchito con la scorza d’arancia che regala un profumo ed un gusto indimenticabile.
Ingredienti:
500 grammi di semola
Acqua tiepida
Sale
1 arancia non trattata
600 grammi di ricotta mista
1 mazzetto di prezzemolo
400 grammi di pelati
Olio extra vergine d’oliva
Pecorino grattugiato
In una terrina mettiamo la semola e formiamo un buco al centro; uniamo l’acqua a filo impasto con una forchetta. Lavoriamo bene fino ad avere una pasta solida e non appiccicosa; se fosse troppo dura è necessario aumentare la quantità d’acqua. Formiamo una palla, trasferiamola in una ciotola e copriamola, facendola riposare per circa un’ora. In una ciotola capiente mettiamo la ricotta, il sale e il trito di prezzemolo; lavoriamo con molta attenzione, eliminando tutti i grumi ed aggiungiamo la scorza grattugiato dell’arancia, soltanto la parte colorata. Con il mattarello tiriamo la sfoglia e formiamo i culurgiones, mettendo un cucchiaino di ripieno; ricopriamo la farcitura con la pasta e premiamo sui bordi così da sigillarli. Portiamo a bollore una pentola d’acqua, caliamo i culurgiones e scoliamoli appena salgono a galla; nel frattempo facciamo scaldare l’olio, uniamo i pelati spezzettandoli con un cucchiaio. Saliamo, copriamo e cuociamo per 10 minuti. Trasferiamo i culurgiones ed il sugo in una zuppiera, condiamo con il formaggio e serviamo.