Si avvicina il giorno di San Valentino, invece dei soliti regalini perché non preparare una cenetta golosa e romantica? Io propongo come primo piatto questi pansotti al sugo di noci (una ricetta tipica ligure) a forma di cuore. Il ripieno di erbette e ricotta si sposa perfettamente con un sugo di noci semplice e saporito!Trovate la mia ricetta con il 'passo passo' anche su il MAGAZINE di Ricette per Cucinare, provatela!
- CUOR DI PANSOTTO AL SUGO DI NOCI -
♡ Ingredientiper la sfoglia:
400g di farina
1 uovo
150ml di acqua
2 cucchiai di vino bianco
per il ripieno:
150g di ricotta
50g di Parmigiano
2 uova 1200g di erbette (bietole, scarola, indivia)1 spicchi di agliole foglioline di due rametti di maggiorana per la salsa: 250g di noci già sgusciate e tritate
50g di pinoli
100ml di latte cagliato (presenseua) o ricotta1 spicchio d'aglio piccolo
4 cucchiai di acqua di cottura della pasta
sale
♡ PreparazioneLavate le verdure e cuocetele in pochissima acqua bollente e salata per 20 minuti. Colatele bene, strizzatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Mettete le erbette tritate in una ciotola e impastatele con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e le foglioline di maggiorana tritate. Aggiungete lo spicchio di aglio tritato, salate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per il tempo della preparazione della pasta. Preparate la pasta amalgamando la farina, l'uovo, l'acqua e il vino bianco. Tirate la pasta in una sfoglia sottile (io ho usato l'Imperia della nonna!). Preparate delle strisce di sfoglia sottile e collocate nel centro una pallina di ripieno grande come una noce e ricoprite con un'altra strisci di pasta sfoglia e tagliate i cuori ripieni con un taglia biscotti. Preparate il sugo di noci tritando finemente le noci insieme ai pinoli, all'aglio. Stemperate il composto di noci con l'olio e un po' di acqua di cottura dei cuori ripieni. Lessate i cuori ripieni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Servite i cuori ripieni con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
♡ Buon San Valentino ♡