INGREDIENTI
4 carciofi
100gr. di parmigiano grattugiato
1/2lt. di besciamella
4 uova
succo di 1 limone
burro e farina per lo stampo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite i carciofi. Tagliateli e privateli del fieno interno. Bagnateli per un quarto d’ora in acqua acidulata con il succo del limone, quindi lessateli per circa 15 minuti e scolateli poi fateli intiepidire.
- Scaldate la besciamella ed arricchitela con due uova intere e due tuorli.
- Aggiungete alla besciamella i cuori di carciofo e versate il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato.
- Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli per ultimi al composto. Cospargete con il parmigiano, salate, pepate e cuocete per 10 minuti nel forno a 180°C.