In questa mattinata innevata, con il marito bloccato a casa e a badare al bimbo, sono riuscita a preparare “i biscotti di mio marito”, sono dei biscotti al cocco (senz’altro uno dei suoi ingredienti preferiti) a forma di cuore, farciti con la nutella, e a forma di impronta di cane (il motivo rimarra’ un segreto di famiglia perché bisogna sempre conservare dei ricordi per se). Non e’ semplice trovare delle ricette di biscotti veri e propri al cocco, alla fine ho modificato solo un po’ una ricetta trovata sul sito buttalapasta e sono davvero soddisfatta del risultato ottenuto oltre a vedere mio marito così contento e orgoglioso di avere un tipo di dolce pensato proprio per lui.
Ingredienti
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di burro
60 g di zucchero a velo
60 g di farina di cocco
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
Nutella per farcire
Impastare nella planetaria con la frusta K la farina, il lievito, il sale e il burro. Unire lo zucchero, la farina di cocco e il tuorlo d’uovo diluito con il latte. Lavorare brevemente per ottenere una palla.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5-6 millimetri. Tagliare i biscottini nelle forme preferite,
io ho usato una formina per i linzer a cuore e una a forma di impronta di cane.
Fare cuocere i biscottini nel forno a 180 gradi su una ricoperta da carta forno per circa 10 minuti. Una volta intiepiditi su una gratella, ho ricoperto la base con il cuore intero con la nutella e ho chiuso con la forma superiore con il buco a forma di cuore.