Cosa c’è di meglio di mangiarsi un’intera tavoletta di croccante alle arachidi? Ovviamente cupcake alle arachidi e caramello! Sono davvero gustosissime :-) Queste cupcake dal gusto un po’ “americano” risulteranno soffici e croccanti allo stesso tempo e con il giusto equilibrio tra dolce e salato. In più una ricetta davvero semplice per la salsa al caramello buonissima su ogni cosa. La potete conservare in frigo per 4-5 giorni in un vasetto di vetro.
Caramello:
- 100gr di zucchero semolato
- 125 ml di panna fresca
- 3 cucchiai di acqua
Mettere in un pentolino lo zucchero e i cucchiai di acqua. Mettere su fuoco medio e lasciare che il composto imbrunisca ( circa 110C°) IMPORTANTE: non mescolare mai il composto e fare attenzione che non bruci. Appena raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e versare a filo la panna mescolando contemporaneamente. A questo punto lasciare raffreddare la salsa al caramello in una terrina di vetro.
Ingredienti (per circa 10 cupcake):
- 115gr di farina autolievitante
- 115gr di zucchero
- 115gr di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 35gr di arachidi non salate
- 2 cucchiaini di miele
- 3 cucchiaini di caramello
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare in una planetaria il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporare le uova una alla volta. Aggiungere i tre cucchiaini di salsa al caramello che abbiamo lasciato raffreddare, e il miele. A parte preparare gli ingredienti secchi : farina, cacao, vanillina e il pizzico di sale e aggiungerli al composto setacciandoli. Tritare quindi le arachidi grossolanamente e incorporale al composto cercando di mescolare il meno possibile. Mettere l’impasto negli appositi pirottini e infornare per 15-20 minuti a 180° statico. Una volta cotti (vale la prova dello stecchino) sfornarli e lasciarli raffreddare.
Crema al burro al caramello:
Lavorare con delle fruste elettriche 125gr di burro a temperatura ambiente e, intervallando, 100gr di zucchero a velo e la salsa al caramello rimasta ( tenerne opzionalmente un po’ per decorazione). Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea versarla in una sac à poche e decorare a piacimento le cupcake. Infine decorare col caramello avanzato (circa 2 cucchiai).