Passata la Pasqua pubblico le ricette che ho preparato per quell'occasione. Arrivo alle feste affaticata dagli straordinari, preparo il pranzo, se mi ricordo faccio le foto, poi sistemo le ricette, i post e le pubblico a festeggiamenti ormai archiviati. Vi presento quindi piatti che possono ancora adattarsi a tutta la primavera, visto che non si tratta di colombe nè di torte pasqualine. Questi cupcake si adattano alla merenda dei bambini o al tè delle signore, non hanno burro ma ricotta, sono bi-gusto e non annoiano. Vi ho convinto a provarli?
per una decina di cupcake:
300 g di ricotta250 g di zucchero3 uova280 g di farina 0020 g di cacao amaro in polvere½ bustina di lievitoI semini di mezza bacca di vanigliaPer il frosting: 300 g di ricotta50 g di zucchero a veloUn po’ di cacao in polvereMontate le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta che avrete lavorato leggermente per renderla morbida, ed infine la farina setacciata col lievito. Dividete l’impasto in due ciotole: in una aggiungete i semi di vaniglia, nell’altra il cacao in polvere setacciato.
Per amalgamare meglio il cacao potete bagnarlo con un goccio di rum o di latte prima di aggiungerlo al composto. Avrete una specie di cremina che sarà più facile da incorporare.Distribuite sul fondo dei pirottini il composto bianco alla vaniglia e sopra procedete con quello al cacao. Infornate a 160/170°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino per avere la certezza della cottura.Sfornate i cupcake e fateli raffreddare.Nel frattempo preparate il frosting lavorando la ricotta con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema gonfia, liscia e omogenea che trasferirete in un sac-à-poche con bocchetta dentellata.
Distribuite la crema di ricotta sulla superficie dei cupcake e terminate con una leggera spolverata di cacao. Bastano pochi ingredienti e poco tempo per avere dei dolcetti deliziosi. E la ricotta, sia nell’impasto che nella decorazione, rende tutto più morbido e leggero.