Cupcakes Al Cocco [Senza Lattosio] Con Gelatina Al Cocco

Domani saprò veramente come stanno la mia spalla e il mio collo, sinceramente sono un po' stanca di non poter essere agile come prima, ma la cosa che mi fa sentire più aliena di tutte, è il non potermi allenare come facevo prima, difatti le mie cicce ringraziano vivamente per questo stallo di circa un mese 0_o.Dopo l'odissea del pronto soccorso, dove mi aveva spedito la mia dottoressa di base, per fare ulteriori accertamenti post incidente, sono ancora più decisa a voltare pagina, potrò fare questo anche (e soprattutto) con l'aiuto di una nuova amica che ho conosciuto recentemente, e con cui credo stia nascendo un bel legame. 

Sono queste le cose belle e preziose della vita, quando ti si chiude una porta, ti si apre una porticina che poi son sicura diverrà un portone maestoso, ovviamente bisogna coltivarlo e farlo crescere col tempo, ma in questo sono brava, farò sicuramente del mio meglio affinché diventi bello robusto e degno di una forte amicizia. In suo onore un dolcetto di una sofficità unica, una dolcezza leggera e una fragranza senza pari. Questi cupcakes vi conquisteranno ad ogni morso ... e vi sentirete leggeri come nuvole...Ingredienti Per 9 Cupcakes:
170 gr farina di kamut integrale 30 gr farina di cocco150 gr zucchero di canna grezzo160 gr latte di cocco1 cucchiaino essenza di vaniglia2 uova100 gr margarina senza grassi idrogenati1 gr sale rosa1/2 bustina lievito per dolciProcedimento:
Ho unito tutti gli ingredienti nel food processor.Mescolato per 1 minuto.Versato nei pirottini di carta dentro gli stampi da muffin in alluminio, che sono leggermente più grandi dei classici stampi multipli.Ho infornato a 180° in modalità statica per 20-25 minuti.Sfornato 

e fatto raffreddare su una griglia.

Nel frattempo ho preparato la gelatina al cocco.Ingredienti Per La Gelatina:
200 gr latte di cocco50 gr amido di mais30 gr zucchero a veloProcedimento:
In un pentolino unire il latte di cocco con lo zucchero a velo e l'amido di mais.Mescolare finché non si addensa.Togliere dal fuoco e coprire con della pellicola alimentare, per evitare il formarsi della patina sulla gelatina.Ingredienti Per La Decorazione:
q.b. cocco rapè dorato(imbrunito nel tegame)q.b. codette di zucchero lillaQuando la gelatina è fredda, con l'aiuto di una sac a poche, guarnire i cupcakes e aggiungere il cocco rapè con le codette di zucchero.Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di Ale