Potevo per caso non partecipare al contest dei miei amici Gaia e Fernando? Ma ovviamente no, e quindi, anche se quasi alla fine (sbrigatevi, c’è tempo fino al 29 Aprile) eccomi con la ricetta: golosissimi cupcakes alla vaniglia ricoperti di crema tiramisù!
Da quando ho iniziato a pensare a cosa preparare, la mia mente è andata subito ad un dolce, volevo qualcosa di piccolo, goloso e irresistibile, a cui ho pensato di abbinare Felice Moscato d’Asti 2010 della cantina Marchesi Incisa della Rocchetta.
La crema dolce e voluttuosa dei cupcakes si incontra con un vino fruttato, con note di fiori e pesca bianca, il gusto fresco aiuta a “pulire” la bocca mantenendo al tempo stesso un pò di dolcezza.
Rispetto alla classica crema del tiramisù ho adottato una piccola variante, ho pastorizzato le uova grazie ad uno sciroppo di acqua e zucchero, in modo da evitare possibili problemi dovuti a uova crude, e per il procedimento ho letto questo articolo.
Cupcakes tiramisù Print
Ingredienti
- per 12 cupcakes
- per le tortine:
- 115 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 220 gr di farina
- 3 uova
- 65 ml di latte
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito per dolci
- per la crema:
- tre cucchiai di zucchero
- acqua
- 250 gr di mascarpone
- due tuorli
- due albumi
- un pizzico di sale
- per la decorazione
- cacao amaro
- scaglie di cioccolato fondente
Procedimento
- Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere, aggiungete il latte e infine la farina setacciata con il lievito e il sale.
- Disponete due cucchiate di composto in ogni pirottino e infornate in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.
- Fate raffreddare e se in cottura si è formata una piccola calottina, eliminatela in modo da rendere la superficie delle tortine dritta.
- Preparate la crema: in un pentolino mettete 4 cucchiai di acqua e mezzo di zucchero e fate cuocere fino a che raggiunge 110°.
- Sbattete i tuorli con due cucchiai di zucchero, versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero e continuate a montare.
- Aggiungete il mascarpone, mescolate bene e tenete da parte.
- Fate un altro sciroppo con quattro cucchiai di acqua e mezzo di zucchero e portatelo a 110°-
- Sbattete i bianchi con un pizzico di sale, versate a filo lo sciroppo e continuate a montare fino a che otterrete un composto lucido e denso (meringa italiana).
- Aggiungete la meringa al composto di mascarpone e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
- Disponete un cucchiaio di crema tiramisù su ogni tortina,spolverizzate con cacao amaro e guarnite con scaglie di cioccolato fondente
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