Torno con una ricetta dolce e, a prima vista, ad alto valore calorico. Alla parola tiramisù si associa subito il classico, in cui mascarpone ed i suoi grassi saturi la fanno da padroni. Io ho mantenuto il suo gusto ma alleggerendolo di parecchio.
La ricetta originale la trovate del libro "muffin & cupcake" che omaggiavano un po' di tempo fa alla Feltrinelli.
Io ho tolto dall'impasto tutto quello che erano burro (100 g!) sostituendolo con lo yogurt, che regala una piacevole punta di acidità, qualche grammi di zucchero di troppo (130 g in origine) e i ben 350 g di mascarpone del frosting, con una ricotta molto più leggera.
A proposito di ricotta, vi suggerisco di farla scolare dentro una garza a maglia strette, in un colino per qualche ora, in modo che sia bella compatta ed asciutta e che si possa lavorare.
Ingredienti:
70 g di zucchero200 g di farina125 g di yogurt bianco*3 uova1 tazza di caffè espresso1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (non vanigliato)SalePer la guarnizione:
350 g di ricotta40 g di cacao in polverezucchero a veloCome si fa:
Con le fruste montatele uova con lo zucchero. Unite l'olio e, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, il caffè, un pizzico di sale amalgamando in modo da ottenere un composto omogeneo. Riempite per due terzi gli stampini e cuocete a 180°c per cica 15 minuti.Sfornate e fate raffreddare.
Mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungetene tanto quanto volete dolce il frosting.Fate riposare la farcitura per circa 30 minuti.Riempite una sac a poche, decorate i cupcake e finite spolverizzando con il cacao.
* potete sostituire lo yogurt con la stessa quantità di panna di soia o 80 ml di olio d'oliva leggero.