Ecco la mia ricetta:
Ingredienti per 2 persone:100 gr di anellini, 100 gr circa di melanzana, pomodorini (8 bastano), maggiorana, cipolla di Tropea, olio evo, 3 cucchiaini di zucchero, 150 gr di mozzarella di bufala, basilico fresco, sale e pepe;Esecuzione:- fare cucinare gli anellini. Nel frattempo, visto che la cottura è piuttosto lunga (circa 15 minuti), preparare il condimento;- tagliare la mozzarella a tocchetti e lasciare scolare del latticello in eccesso;- affettare sottilmente della cipolla di Tropea e farla stufare con poco olio e dell'acqua, un pizzico di sale e pepe;- aggiungere alla cipolla la melanzana tagliata a dadini e privata della buccia; alzare la fiamma e mescolare in modo che la melanzana si colori e cucini all'interno. Salare ancora se necessario e mettere da parte.;- nella stessa padella, scaldare un filo d'olio, unirvi i pomodorini tagliati a metà, zuccherare e cuocere per qualche minuto con l'aggiunta di alcune foglie di basilico fresco. Mettere da parte.- una volta scolata la pasta, versarla nella padella, unirvi le melanzane, una spolverata di maggiorana;- versare gli anellini così conditi in una coppetta, pressarli in modo che si compattino tra loro e poi rovesciarli sul piatto da portata;- completare il piatto con i pomodorini dolci e un filo d'olio evo.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Gattoghiotto in collaborazione con Malvarosa Edizioni