- 2 kg di pere
- 350 g di zucchero
- 300 cc di vino bianco
- 300 cc di acqua
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 gr di gelatina in fogli
Facile, veloce, buona, leggera e bella da presentare : sintetizzo così la preparazione della cupole di pere in salsa di cioccolato , una ricetta trovata su di un opuscolo de La Cucina Italiana dedicato al cioccolato a cui non ho cambiato praticamente nulla.
Ero in emergenza : sapete quando state preparando la cena per 10 persone e vi rendete conto all’improvviso che manca un ingrediente per il dolce programmato…che fare? Sfogliando quel benedetto opuscolo che mi è capitato sotto mano ho trovato questo dessert di cui avevo tutto ma proprio tutto per prepararlo…beh, quando si dice che è il tuo giorno fortunato, è proprio così. E’ piaciuta!
Come prima cosa ho messo a bagno in poca acqua fredda i fogli di gelatina in modo che si ammorbidissero; messo sul fuoco l’acqua, il vino e lo zucchero e appena raggiunto il bollore ho unito le pere sbucciate, detorsolate e ridotte in pezzi non eccessivamente piccoli.
Ho fatto cuocere le pere per buoni 30/35 minuti, sino a quando sono risultate morbide ma non sfatte; le ho sgocciolate dallo sciroppo – tenetelo da parte – e frullate ancora calde insieme alla gelatina oramai morbida e ben strizzata (il calore delle pere ha così sciolto la gelatina) sino ad ottenere una crema liscia.
Raccolta la crema negli stampini per creme caramel, quelli di alluminio, e posto in frigorifero pregando che si rapprendessero prima delle 3 ore indicate nella ricetta…io 3 ore non le avevo a disposizione.
Poco prima di servire la cena ho preparato il cioccolato liquido sciogliendo in 350 cc di sciroppo di cottura delle pere il cioccolato ridotto a pezzetti, appena liscio e senza grumi ho spento.
Tirati fuori gli stampini di pere una mezz’oretta prima di servirli – per la gioia dei miei occhi e della scampata figuraccia con gli ospiti si sono compattati bene bene – li ho appoggiato in singole ciotole e affogati con il cioccolato liquido, ornati con fragole e due “mikado” – i bastoncini di cioccolato fondente .