CUPOLETTA DI ATATE CON BRUNOISE DI BROCCOLI E POMODORI AL PROFUMO D'ACCIUGHE
3 patate di media grandezza 1 broccolo 1/2 cipolla bianca 6 pomodorini ciliegino 3 cucchiai d'olio d'oliva 1 cucchiaio di parmigiano reggiano 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 3 cucchiaini di pasta d'acciughe Angelo Parodi sale e pepe q.b.
Lessate le patate in acqua salata, non appena saranno cotte riponetele in un piatto. Mondate, tagliate finemente i broccoli e riponeteli in una padella con un filo d'olio e la cipolla tritata. Rosolate per bene il tutto, salate e pepate ed unite la pasta d'acciughe ed i pomodorini tagliati in due, lasciate insaporire tutti gli ingredienti e cuocete per circa 7/8 minuti. Pelate le patate e con l'aiuto di una forchetta schiacciatele per bene in un insalatiera, fino ad ottenere una purea liscia, unite un cucchiaino di concentrato, un cucchiaio di parmigiano reggiano ed un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate energicamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sapidità e riponete il puree in uno stampino rotondo (per dargli la forma da cupola) capovolgete lo stampo su un piatto e staccate delicatamente la purea stando attenti che non rimanga attaccata. Infine adagiate in cima alla cupoletta a brunoise e servite caldo.
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