Cosa vi occorre:
pan di spagna al pistacchio (qui la mia ricetta) succo e bacche di goji
per la crema al cioccolato bianco: gr 200 cioccolato bianco gr 80 panna fresca 3 fogli di colla di pesce gr 25 zucchero semolato 2 uova 1 pizzico di sale
Procedimento:
Mi sono preparata un pan di spagna al pistacchio, potete seguire la mia ricetta passo passo qui; ho solo aggiunto all'impasto nella planetaria l'aroma di pistacchio, circa 3 cucchiai, in modo da rendere l'impasto colorato e dall'aroma caratteristico di pistacchio.
Mi sono preparata la crema al cioccolato bianco; ho fatto fondere nel microonde il cioccolato bianco spezzettato grossolamente. Ho messo poi a bollire in un pentolino la panna liquida fresca insieme allo zucchero e appena si sarà scaldata, ho spento la fiamma ed aggiunto i foglio di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati. Ho mescolato il composto e l'ho unito al cioccolato bianco fuso. Ho montato gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Al composto di cioccolato bianco ho infine aggiunto i tuorli mescolati energicamente in modo che si amalgamassero al composto, infine gli albumi a neve.
Ho versato il composto di crema al cioccolato bianco in delle piccole cupoline di vetro precedentemente imburrate e lasciate a solidificare in frigo per qualche ora.
Ho ripreso il mio pan di spagna al pistacchio, tagliato a fette e coppato in piccoli dischetti di forma simile a quella delle cupoline. Ho bagnato ogni singolo disco con il succo di bacche goji.
Ho sformato le cupoline al cioccolato bianco e sistemate sopra ogni dischetto di pan di spagna. Ho infine terminato i dolcetti con una bacca goji.
Io ho voluto presentare questo dolce in monoporzioni, un'idea potrebbe anche essere quella di prepararlo come un tortina semifreddo partendo da uno stampo più grande per far solidificare la crema al cioccolato bianco. Squisito!