Crema di mais
Il “curau” è una preparazione molto diffusa e una delle pietanze delle “festas juninas“. È un dolce povero ma molto sostanzioso che in origine era preparato senza latte, soltanto con acqua. Una altra preparazione simile al “curau” e molto caratteristica è la “pamonha”, dove la poltiglia grattugiata non viene setacciata e la cottura si fa in acqua bollente dentro “sacchetti” preparati con la paglia della pannocchia. Il risultato è una polentina consistente, più rustica del “curau”.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 4 pannocchie dimilho verde,circa 500 g di chicchi sgranati
• 300 ml di latte
• 75 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• cannella in polvere, per guarnire
Procedimento
1. Staccare i chicchi dalla pannocchia con un coltello e frullare con un po’ di latte. Nella preparazione tradizionale il mais viene grattugiato. 2. Passare la poltiglia ottenuta al setaccio, di preferenza un po’ largo, e cuocere con il rimanente latte e con lo zucchero a fuoco sostenuto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno finché diventa una crema densa, ci vogliono circa 15 minuti.3. Versare sul piatto di portata o su coppette individuali.4. Lasciar intiepidire e spolverizzare con la cannella.5. Servire tiepido o freddo e conservare in frigorifero.Dose per 4 porzioni.