Con il post dedicato ai ribes vi avevo anticipato due ricette con il ribes rosso… la prima erano i brownies… e la seconda, che quasi mi stavo dimenticando, è questo cremosissimo e goloso curd!
Come dimenticare e non condividere una simile bontá! ;) …mai sia!
Chi segue forse conoscerá la mia passione per i curd, queste creme di origine inglese, fatte con frutta, uova, zucchero e burro. Sono creme ottime da spalmare sul pane, come si fa com le marmellate ma anche pratiche per farcire dei dolci. Il capostipite di tutti i curd è quello al limone, per me una vera droga… ma queste deliziose cremine si possono fare con altra frutta ed io mi son sbizzarrita a provarne vari. Se siete curiosi vi lascio la lista dei curd preparati fin’ora:
- Curd di limone e lavanda
- Curd di arancia e cannella
- Curd di mele e zenzero
- Curd di lamponi
- Curd di fragole
- Banoffee curd
- Curd di melone e geranio
- Curd di nespole
…ed oltre al curd di ribes rossi che vi presento oggi, ho in serbo pure un altro curd, quindi se queste creme piacciono anche a voi, restate sintonizzati! ;)
I ribes secondo me sono perfetti per un curd, il primo e piú famoso, come vi dicevo, é il curd di limoni, un frutto acidulo proprio come i ribes rossi. L’aciditá della frutta viene smorzata dallo zucchero che crea una crema equilibrata, dolce ma mai stucchevole.
I curd sono abbastanza semplici da fare, l’unica cosa a cui bisogna fare attenzione è di non far rapprendere le uova che potrebbero fare dei grumi (tipo uova strapazzate :)). Nel preparare vari curd ho imparato qualche accortezza: intanto consiglio di cuocere sempre i curd a bagnomaria, per avere un calore piú delicato ed omogeneo e mai diretto sulla pentola. Le uova vanno inserite nel composto giá ben sbattute e mai quando il composto è tanto caldo, o le si mette a metá cottura facendo intiepidire il composto, ma ho visto che é ancor meglio sbatterle con la frusta a freddo, insieme alla frutta e poi mettere tutto sul fuoco, mescolando sempre, cosí le uova si scaldano pian piano, insieme al burro che si scioglie.
Quiiiiindi… se trovate questi piccole perle rosse, provate questo meraviglioso curd… vi giuro che è pura goduria! ;)
- 230 gr di ribes rossi
- 150 gr zucchero
- 90 gr burro
- 3 uova
Frullate i ribes rossi e passate la polpa attraverso in colino a maglia fine, cosí da ricavare una purea liscia senza semi e bucce. Sbattere la polpa di ribes con zucchero e uova e metterle sul fuoco a bagnomaria insieme al burro a tocchetti. Cuocere a fuoco medio mescolando, cosí da far sciogliere il burro e addensare il curd. Ricordatevi che il curd una volta freddo si addenserá ancor di piú. Versate in un vaso sterilizzato, lasciate raffreddare e conservare in frigo ben chiuso. Si conserva in frigo per circa un mese.
Redcurrant curd
After the luscious brownies recipe I’m back with another sweet and delicious redcurrant idea… A creamy, silky curd.
I love curds, I love to eat them and make them… I made curds with lots of different fruit and I couldn’t miss a redcurrant one! The most famous and original curd is lemon one (a real drug for me :) ) a tart fruit, like redcurrant… so I thought they would have been perfect for a curd… and I was right, this curd is exquisite, great spread on bread for breakfast but also to create and fill other desserts!
- 230 gr red currants
- 150 gr sugar
- 90 gr butter
- 3 eggs
Place redcurrants in a food processor and mix until reduced to cream. Pass the mixture through a fine sieve to get a smooth puree and get rid of seeds. Whisk redcurrant puree with eggs and sugar and place this mixture in a bowl over a pan with simmering water (bain marie). Add butter cut in chunks and cook, whisking constantly until butter is melted and the curd thicken. Mind that curds thicken even more when cooled. Poor the curd into sterilised jars and allow to cool. Seal and refrigerate. It will last in fridge for about a month.