Il colore delle spezie mi mette sempre un sacco di allegria, ideale per il primo giorno di primavera, anche se fuori il cielo è grigiolino ormai ci siamo: aspettiamo da un giorno all’altro che il sole svetti e che i campi e i vasi si riempiano di fiori e piantine profumate … è arrivato il tempo di piantare le aromatiche stagionali e iniziare ad innaffiare quelle perenni già sul balcone per farle riprendere dopo questo strano inverno.
Adoro i piatti speziati e ultimamente li sto preparando spesso, è un modo sempre nuovo per portare in tavola le verdure o i legumi, comuni nella nostra alimentazione di tutti i giorni. Quando si impara ad usare le spezie nel modo corretto è difficile farne a meno anche se per poco tempo. A casa ormai almeno una volta la settimana cucino indiano o marocchino, ma non disdegniamo anche tanti altri paesi del mondo come il cinese, quindi prossimamente aspettatevi tanti piatti deliziosi dal profumo diverso dal solito mediterraneo, da me comunque amatissimo.
Il curry non è un mix di spezie ma uno stufato piccante tipico dell’India con verdure e carne o pesce secondo i vostri gusti, in un vero curry indiano non può mancare il garam masala, un mix di spezie tipico; possiamo accompagnare in tavola il curry con pane chapati, naan o del riso basmati al vapore per completare il piatto. Non vi resta che mettervi ai fornelli e preparare questo delizioso e piccante stufato.
Il curry se lasciato riposare esprime al meglio i suoi profumi e sapori… quindi potete anche prepararlo comodamente in anticipo e riscaldarlo per la vostra cena indiana.
Ingredienti per 2 persone
- Per il Curry
1 latta di ceci precotti (240 g sgocciolati)
2 – 3 pomodori maturi italiani (o mezza latta di pelati o salsa di pomodoro)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro italiano
1 patata media
1 cipolla bionda media
1 spicchio d’aglio italiano
1/2 stecca di cannella
1/4 cucchiaino di semi di senape (bianchi e neri)
1 foglia di alloro secco
2 cucchiaini curcuma
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino cumino
1/2 cucchiaino gram masala
1/2 cucchiaino peperoncino rosso in polvere
100 ml yogurt bianco non zuccherato compatto (tipo greco)
1/2 limone bio siciliano (succo)
coriandolo fresco (o prezzemolo)
sale marino iodato fine
ghee (o burro)
- Per il riso basmati
2 tazzine da caffè di riso basmati
4 tazzine da caffè di acqua fredda
sale marino iodato fine
1/4 stecca di cannella
1 bacca di cardamomo verde
- Preparare il Curry
Pelate le patate e tagliatele a dadini, mettetele a bagno in acqua fredda fino al momenti di usarle. Tritate insieme la cipolla e l’aglio. Sgocciolate i ceci in uno scolapasta e se preferite lavateli sotto l’acqua corrente per eliminare l’acqua di cottura. lavate il coriandolo e tritatelo con un coltello di ceramica per evitare che annerisca, tenetelo da parte.
In una padella molto capiente o nel Wok aggiungete il ghee e lasciatelo riscaldare, unite le spezie intere e lasciate che queste rilascino il loro profumo, unite le spezie in polvere e dopo poco il battuto di cipolla e aglio, mescolatelo alle spezie e fatelo cuocere fino a farlo diventare tenero. Versate le patate sgocciolate e mescolatele alle spezie, insaporite con una presa di sale e unite il pomodoro, il concentrato e l’acqua, portate a bollore e cuocete per 5 min. Unite i ceci e se necessario altra acqua. Cuocete il curry per 25-30 min a fuoco dolce. Al termine della cottura versate lo yogurt e il succo di limone, mescolate e cospargete con il coriandolo fresco.
- Preparare il riso
Pesate il riso e versatelo in una scodella, lavatelo mettendolo a bagno in acqua fredda per qualche minuto, scolatelo in un colino e ripetete l’operazione per altre due volte fin che l’acqua sarà limpida.
Mettete il riso in una pentola con il quantitativo di acqua indicato, unite le spezie e salate. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco forte a cuocere per 5 min, trascorso il tempo il coperchio vibrerà, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 10 min, senza mai aprire o mescolare. Lasciate riposare il riso per 10 min con il coperchio prima di servire.
- Servire il curry
Lasciate riposare il curry per 30 min minimo e servirlo caldo in coppette monoporzione, decorato con prezzemolo di ceci accompagnato dal riso basmati o pane chapati.
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