Curry di melanzane in latte di cocco con anacardi

Dopo due giorni di parole e ricette sdolcinate, oggi c'è bisogno di uno slancio salato e piccante!Tutto è nato da un "salto veloce" al supermercato (mai connubio fu più errato). Dovete sapere che io sono molto abitudinaria e da anni vado sempre nello stesso posto a fare la spesa. Stavolta necessitavo di pochi oggetti, non avevo la macchina e per comodità (o pigrizia!) sono andata in bici in quello più vicino a casa.Come ogni nuova esperienza, porta con sé anche qualche inconveniente. Infatti il mio sguardo ha iniziato a vagare come se per la prima volta avesse il piacere di vedere così tante meraviglie tutte insieme! Ero certa che sarebbe stato catturato senza rimedio da qualche "ignota ed allettante novità". Non ho potuto di certo oppormi alla tentazione di portarmi a casa (oltre tutto quello che non mi serviva e dimenticando quello per cui ero uscita..) una noce di cocco "pretagliata"! Io adoro il cocco ma, dopo aver rischiato di amputarmi un dito e rompere la pietra di marmo del piano della cucina, ho accuratamente evitato di acquistarlo intero. Quella dicitura "pretagliata" mi aveva dato una nuova speranza! Tralasciando il fatto che per aprirlo ho avuto bisogno della sega circolare di mio padre, ero talmente felice del mio acquisto da ignorare tutto il resto..anche il suo utilizzo!

Una delle ultime melanzane e pochi altri ingredienti scovati in frigo, mi hanno saputo dare la giusta ispirazione..e vi avviso che dovrete sorbirvi altre preparazioni con questa new entry!Ingredienti:

1 melanzana

1 carota
1 scalogno
2 fette di cocco fresco
1 bicchiere di latte di cocco al naturale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Sale grosso marino q.b.
1 punta di coltello di pasta di curry verde*
40 g di anacardi al naturale

*Il mio arriva direttamente da Barcellona ed è extra piccante!!! Potete tranquillamente sostituirlo con 1 cucchiaino di curry piccante o un mix di curry in polvere e paprika piccante.

Pelare e sbucciare le verdure ed il cocco. Quindi ridurre tutto a dadini regolare.

Versare l'olio ed il succo di limone in una capiente pentola e tostarci lo scalogno. Unire subito tutte le verdure, il cocco ed il suo latte, mescolare accuratamente e cuocere per circa 20 minuti. Verso fine cottura regolare di sale ed amalgamare la pasta di curry.Versare tutto nel bicchiere del frullatore e ridurre in crema.

Mescolare la crema ottenuta con gli anacardi tostati e servire tiepido o freddo.

Servito nella sua noce di cocco è l'ideale anche per una cena a tema di fine estate!

Una coccola al cucchiaio dal sapore deciso e frizzante che conquisterà per il suo esotico profumo.

Servito con una fetta di pane tostato o una tazza di riso bollito, costituisce un piatto unico goloso, saziante e piacevolmente insolito!