Questo è un piatto unico completamente vegan, con ingredienti superlativi e sapori freschi, ma intensi: ho utilizzato il tenero e dolce cavolo cappuccio e le fantastiche patate dell’OrtoQua (grazie Colli!), i peperoni, le melanzane e i peperoncini dell’orto di casa mia, i fagioli neri dell’Ecuador Fairtrade e il delizioso cous cous di farro integrale dell’Azienda Casale1485 (che cresce nella meravigliosa cornice di Colfiorito), che ha apportato al piatto un sapore gustoso e una consistenza rustica, ideale per accompagnare i fagioli piccanti e le verdure.
Questo per dimostrare (se ancora ce ne fosse bisogno!) che alimentarsi con prodotti esclusivamente vegetali è possibile, senza rinunciare alla bellezza, al gusto e alla completezza di un piatto gustoso come quello che vi mostro in queste foto e in questa ricetta.
I fagioli si possono preparare con anticipo, anche due giorni prima… saranno ancora più saporiti: provare per credere!
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per i fagioli neri piccanti vegan alla messicana:
250 gr di fagioli neri secchi
2 peperoncini rossi piccanti freschi
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per la padellata di verdure al forno:
2 patate
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 melanzane lunghe
olio extravergine d’oliva
Per il cous cous:
280 gr di cous cous di farro integrale
400 ml di acqua
4 cucchiai rasi di olio extravergine d’oliva
sale
Per il cavolo cappuccio in insalata:
1 piccolo cavolo cappuccio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per i fagioli neri piccanti vegan alla messicana: mettere i fagioli in una capiente ciotola, ricoprirli d’acqua e lasciarli in ammollo per 24 ore). Scolare i fagioli dall’acqua (non buttatela, usatela per annaffiare le piante!), sciacquarli e scolarli. A parte, far soffriggere aglio e cipolla tritati in una pentola di coccio, assieme a tre cucchiai di olio, a fuoco basso: aggiungere il peperoncino tritato, compresi i semi e rigirare con il cucchiaio di legno per far insaporire. Aggiungere i fagioli, una presa di sale, una macinata di pepe e ricoprire abbondantemente d’acqua (circa il doppio dei fagioli): portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa 4/5 ore, rigirando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Se durante la cottura i fagioli si dovessero asciugare troppo, aggiungere altra acqua fino a che non saranno teneri. Regolare di sale e pepe, mescolare e spegnere. Coprire e far riposare e intiepidire i fagioli prima di servire. Si possono preparare anche con uno o due giorni di anticipo e conservare coperti in frigo: al momento di servire, basterà scaldarli un po’ e servirli tiepidi.
Per la padellata di verdure al forno: ungere bene la teglia del forno e disporvi sopra uno strato di verdure tagliate a pezzi grossolani (le patate a spicchi o fette con la buccia, le melanzane a rondelle, i peperoni a tocchetti). Versare un filo d’olio sulle verdure, salarle con l’aglione e mescolare il tutto con le mani. Infornare a 180°C per circa 20 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Sfornare e fare intiepidire.
Per il cous cous: mettere il cous cous in una ciotola insieme all’olio e sgranarlo bene con una forchetta. Mettere in un pentolino l’acqua e 4 pizzichi di sale, portare a bollore e versare direttamente nella ciotola con il cous cous. Mescolare velocemente e coprire subito con un piato o coperchio. Aspettare 10 minuti e togliere il coperchio: sgranare il cous cous con una forchetta e tenere in caldo.
Per il cavolo cappuccio in insalata: affettare finemente il cavolo cappuccio e metterlo in una ciotola. Condirlo con poco olio, sale e pepe, mescolandolo con le mani.
Per completare il piatto: mettere nel piato di ogni commensale due cucchiai di fagioli tiepidi, due cucchiai di cous cous tiepido, due cucchiai di verdure al forno tiepide e due cucchiai di cavolo cappuccio in insalata a temperatura ambiente.
Servire subito.