Il cuscus è un alimento tipico del Nordafrica costituito da granelli di semola cotti a vapore usato per accompagnare carni (generalmente agnello in umido) e verdure. In Tunisia (dove l’ho assaggiato per la prima volta) viene spesso servito con un piattino di harissa (qui trovate la nostra ricetta). E’ un piatto molto sostanzioso e ricco.
L’aroma inconfondibile dato dalle spezie e la piccantezza dell’harissa ne fanno un piatto unico dal gusto inimitabile.
Noi lo abbiamo preparato con il petto di pollo cotto assieme alle verdure. E’ risultato più leggero e più adatto ai palati più difficili (non tutti amano l’agnello in casa).
Ingredienti per 5 persone
250 gr di cuscus
1 zucchina
½ melanzana
½ peperone
2 carote
1 costa di sedano
1 peperoncino fresco
1 pomodoro maturo
250 gr di ceci cotti
1 petto di pollo
olio evo
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
¼ di scalogno
sale
½ cucchiaio di curry
¼ di cucchiaino di coriandolo macinato
¼ di cucchiaino di cumino
Preparazione
1. Tagliate la melanzana a dadini, mettetela in un colino e salate abbondantemente lasciando scolare per mezz’ora.
2. Tagliate a pezzetti tutta la verdura fresca.
3. Fate soffriggere un battuto di scalogno, prezzemolo e aglio a fuoco basso.
4. Aggiungete la verdura partendo dalle carote e dal sedano. Fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti poi aggiungete il peperone.
5. Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete il resto della verdura. Aggiungete un romaiolo di brodo e coprite la padella per qualche minuto.
6. Tagliate il petto di pollo a listarelle e aggiungetelo alle verdure.
7. Cuocete fin quando le verdure non saranno diventate morbide ma non sfatte. Se necessario, aggiungete altro brodo ma fate attenzione: non deve esserci liquido quando si aggiungerà il cuscus.
8. Prima che le verdure siano giunte a cottura, portate a ebollizione una pentola con 250 ml di acqua salata con l’aggiunta di 4 cucchiai di olio di oliva.
9. Versate il cuscus e togliete dal fuoco. Mescolate di tanto in tanto rompendo delicatamente con una forchetta i grumi che si vengono a formare. Per una cottura al dente contate 3/4 minuti da quando togliete dal fuoco.
10. Nel frattempo aggiungete le spezie e i ceci alle verdure e al pollo.
11. Saltate il cuscus in padella per un paio di minuti, lasciate intiepidire e servite.