INGREDIENTI: 200 gr di albumi, 187 gr di nocciole intere, 137 gr di zucchero semolato, 125 gr di zucchero semolato, 50 g di farina di riso.
PROCEDIMENTO: Dopo aver (preferibilmente) freddato le nocciole in freezer per almeno 6 ore,frullatele finemente nel mixer insieme alla farina e ai 137 gr di zucchero. Versate gli albumi in una bowl insieme ai 125 gr di zucchero,e,scaldate a bagno maria per qualche minuto a fiamma dolce e non oltre i 40° C,ora montateli con le fruste elettriche,e poi aggiungete la polvere di nocciole e farina,amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto con un leccapentole. Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche,adagiate lo stampo di una tortiera a cerchio apribile su carta forno e segnate il cerchio con una matita,risvoltate poi il foglio sull'altro lato,e con la sac à poche seguite i contorni,partendo dal centro verso l'esterno. Infornate a 180°C per 12/15' circa,lasciate freddare prima dell'utilizzo. Non ha bisogno di essere inzuppata,a differenza del pan di spagna classico,perchè ha già una sua umidità all'interno,ed è utile come base per torte moderne,semifreddi e dolcetti vari.
2 Aprile 2014