Questa volta facciamo il DADO fatto in casa
DADO VEGETALE FATTO IN CASA
- 200 gr di sedano
- 250 gr carote
- 1 cipolla grossa
- 100 gr di prezzemolo
- 20 foglie di basilico
- 2 rametti di rosmarino
- 15 foglie di salvia
- 150 gr di sale
- 1 cucchiaio di olio
Come si fa
- Si procede tagliando il verdure e erbe finemente, potete usare anche un frullatore mandando lo ad intermittenza per non surriscaldare troppo le lame e annerire il tutto.
- Prendete una bella pentola antiaderente e mettete il composto insieme all’olio, a fiamma bassa.
- Cominciare la cottura tenete il tegame il più possibile coperto per mantenere l’umidità.
- Dopo una prima sbollentata coprire tutto con il sale senza aggiungere acqua e lasciar cuocere un ora e mezza,
- mescolare di tanto in tanto perchè non si attacchi.
- Quando il colora comincerà a cambiare e a scurire potete frullare nuovamente il tutto e rimettere il padella ad addensare ulteriormente.
- Mescolare sempre in questa fase, cercando di lasciar cuocere il più possibile fino a che non si attacca, 10-15 minuti.
- Mettete il dado in vasetti a chiusura ermetica sterilizzati e conservate in frigorifero fino a 6 mesi.
- E’ possibile anche congelarlo.
- Un cucchiaino di dato corrisponde a un cubetto di quello industriale.