INGREDIENTI
200gr. di farina
100gr. di fecola
100gr. di burro ammorbidito
150gr. di zucchero
150gr. di cioccolato fondente
3 uova
1/2 bustina di lievito
1dl. di latte
1 pizzico di sale
PER LA SALSA
40gr. di cacao amaro
80gr. di zucchero
3gr. di gelatina in fogli
50gr. di panna da montare
50gr. di caffè freddo
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PROCEDIMENTO
- Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato con il latte (ricordatevi di tenerne 1 cucchiaio da parte), poi lasciatelo raffreddare.
- Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montate a crema il burro con lo zucchero, quindi, con una frusta, incorporatevi uno alla volta i tuorli.
- Mettete la farina e la fecola in un setaccio e, fatele cadere a pioggia, incorporatele alla crema, alternandole al cioccolato fuso. Per ultimo, amalgamatevi il lievito diluito nel latte tenuto da parte.
- Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Aggiungetene un cucchiaio al composto preparato e mescolate energicamente per ammorbidirlo. Proseguite poi incorporando il resto in due riprese, mescolando delicatamente e sollevando la massa dal basso verso l’alto.
- Versate il composto in una tortiera quadrata di 22cm. di lato e cuocete in forno a 170°C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, tagliatelo a grossi dadi e disponeteli in una larga coppa.
- Per la salsa, mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Mescolate in una casseruolina il cacao con lo zucchero, diluiteli con la panna e con il caffè e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando.
- Quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, unitevi la gelatina ben strizzata e lasciate cuocere solo per il tempo necessario perchè si sciolga bene. Filtrate la salsa, lasciatela intiepidire e versatela sui dolcetti. Servite subito.
CONSIGLIO
Potete preparare anche una salsa all’arancia, invece di quella al cioccolato.
Fate bollire in un padellino il succo di 2-3 arance con 3 cucchiai di zucchero. Dopo 3-4 minuti di cottura, incorporatevi un bicchierino di Grand Marnier in cui avrete sciolto un cucchiaino di maizena. Mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti.