Dopo l'approfondimento sullafrutta di stagione completo l'argomento legato a vitamine e sali minerali con una veloce carrellata sugli ortaggi estivi e sulle sostanze benefiche in essi contenute. Prima però, visto che delle vitamine s'è già detto, due parole sui sali minerali.
Necessari per tutti gli organismi viventi (animali e vegetali ma anche funghi) e per questo chiamati anche elementi essenziali, i sali minerali hanno un ruolo fondamentale nella formazione di molte molecole e nelle dinamiche di molti processi che stanno alla base della vita e, a dispetto delle loro modeste quantità (molti di loro sono detti anche oligoelementi), non possono essere eliminati dalla nostra dieta: pur rappresentando, messi insieme, meno del 4-5% del nostro peso corporeo, di calcio, cloro, cobalto, cromo, ferro, fluoro, fosforo, iodio, magnesio, manganese, potassio, rame, selenio, sodio, zinco e zolfo non possiamo proprio fare a meno. Vediamo allora velocemente dove trovarli, insieme alle vitamine, nei principali ortaggi di stagione.
Melanzana
Visto che sono un fan sfegatato della melanzana per consumarla non ho certo bisogno di "incentivi" salutistici ma sapere che contiene buone dosi di vitamine e sali minerali non può certo dispiacere. Tra le vitamine ci troviamo infatti alcune del gruppo B (B1, B2, B3 e B9), la A e la C ; per quanto riguarda i sali minerali abbiamo a disposizione sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo e zinco.
Cetriolo
Quando si parla di questo ortaggio si tocca di solito un argomento un po' delicato perché per alcuni digerirlo rappresenta un problema che li fa desistere dal consumarlo; questo è un vero peccato perché, anche se da un punto di vista vitaminico il cetriolo regala solo buone quantità di vitamina C, sul versante sali minerali rappresenta una bella fonte di approvvigionamento visto che contiene potassio, calcio, fosforo e sodio.
Zucchina
A dispetto della sua composizione (95% di acqua) la zucchina non è certo povera di sostanze benefiche e con il restante 5% ci regala un sacco di salute. Intanto e molto ricca di vitamina A e C nonché di carotenoidi, precursori della stessa vitamina A e importanti antitumorali, e poi contiene buone quantità di sali minerali in particolare di potassio, ferro e fosforo.
Pomodoro
Il re degli ortaggi estivi è non solo squisito ingrediente della nostra e altrui cucina ma rappresenta anche uno degli alimenti più ricchi di sostanze benefiche. Al suo interno troviamo sodio, potassio, ferro, calcio e fosforo in buone quantità; il contenuto vitaminico comprende ottime dosi di vitamina C, un po' di vitamine del gruppo B e vitamina A sotto forma di betacarotene. Oltre a questo importantissimoe apporto salutare ricordo che il pomodoro è la maggior fonte di licopene, un carotenoide dalle eccezionali proprietà antiossidanti e capace di svolgere un'importante azione antitumorale, riducendo in modo particolare il rischio di cancro alla prostata
Fagioli e fagiolini
Fagioli e fagiolini sono ortaggi non solo buoni ma anche importantissimi per la nostra salute. Sono ricchi di vitamina A, di quelle del gruppo B, oltre di vitamina C e vitamina E e contengono anche buone quantità di sali minerali, specialmente di potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Come tutti i legumi poi contengono lecitina che, grazie all'azione emulsionante dei grassi, riduce il livello di colesterolo nel sangue.
Peperone
Altro ortaggio simbolo dell'estate il peperone non dovrebbe mancare in nessuna dieta che si rispetti. Certo, per alcuni rimane indigesto, ma per tutti gli altri dovrebbe essere sempre presente in tavola. Intanto perché ha pochissime calorie (poco più di 20 ogni 100 gr di prodotto) e perché mangiandolo si fa un vero e proprio pieno di vitamine, soprattutto la A e la C ma non mancano nemmeno le B e la E, anche se in misura minore. Dal punto di vista del contenuto di sali minerali nel peperone possiamo trovare potassio, fosforo, magnesio e calcio.
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