Le verdure saltate al wok sono buonissime, rimangono croccanti e gustose.
Al Biofach ho visto le cicerchie decorticate: interessante, il processo di lavorazione le rende molto più digeribili. L’ammollo non è necessario, si cuociono in trenta minuti per offrire tutta la loro morbida bontà.
Le ho trovate al negozio bio, incuriosita le ho provate immediatamente.
Le ho unite al daikon per creare un mix originale, il sapore pungente e la fragranza del daikon in contrasto con la morbidezza e dolcezza della cicerchia.
Ingredienti:
1 piccolo daikon
1 piccolo porro
150 gr di cicerchie decorticate (pesate cotte)
un pizzico di sale
alga kombu
olio extravergine d’oliva – salsa di soia (tamari)
Procedimento:
Lavare accuratamente la cicerchia, cuocerla aggiungendo un pezzetto di alga kombu. In mezz’ora è perfettamente cotta, salare leggermente l’acqua solo a fine cottura.
Scolarla, farla asciugare stendendola su uno strofinaccio pulito.
Da fare mentre cuoce la cicerchia:
Lavare e tagliare sottilmente il porro, farlo rosolare con un goccio di olio extravergine d’oliva nel wok, non aggiungere acqua, deve appassire ma non deve perdere la fragranza. Cuocere a fuoco allegro scuotendo spesso la padella.
Pulire e affettare finemente il daikon, aggiungerlo ai porri, salare leggermente (solo un pizzico), alzare leggermente la fiamma e far asciugare per qualche minuto.
Il daikon rilascerà l’acqua di vegetazione, è necessario tenere la fiamma vivace e mischiare costantemente, si deve ammorbidire non cuocere completamente.
Unire la cicerchia cotta, spruzzare la salsa di soia, far evaporare: le verdure sfrigoleranno allegramente. Mischiare e amalgamare gli ingredienti per qualche minuto.
Spegnere la fiamma, attenzione il wok rimane caldo ancora per qualche minuto.
Cospargere le verdure con il prezzemolo tritato e terminare con l’olio extravergine d’oliva. Servire!!!!
L’abbinamento è perfetto, il mix di consistenze e sapori è originale e sfizioso.