Il pollo mwambe è una ricetta congolese che vede il pollo unito a una salsa a base di arachidi e di manioca. Per noi europei la manioca è più nota come tapioca e si trova in commercio come fecola o come radice, ma questa ricetta prevede l’uso delle foglie della manioca. Chi non riuscisse a trovarle può sostituirle con spinaci o bietole, anche se il risultato sarà ovviamente diverso.
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di pollo
100 grammi di burro d’arachidi
100 grammi di foglie di manioca (in alternativa bietola o spinaci)
2 cucchiai di olio di palma
2 foglie di alloro
2 bicchieri d’acqua
1 peperone rosso
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete le foglie di manioca in una pentola con acqua bollente e cuocete per 90 minuti. Se si usano bietole o spinaci la cottura sarà molto più breve. In una padella scaldate l’olio di palma e rosolateci le cosce di pollo sino a completa doratura. Nella padella con il pollo aggiungete l’acqua, il burro di arachidi, l’alloro, l’aglio tritato, il peperone tagliato finemente, sale e pepe. Cuocete il tutto per circa 60 minuti.
Alla fine della cottura, servite versando il pollo con la salsa su un letto di foglie di manioca. Accompagnate con riso bianco.