Dalla A alla Z: le Patate

La mia difficoltà nell'utilizzare il Riso adatto a ogni ricetta, si ripresenta anche quando si tratta di Patate! Ho provato diverse volte a fare gli gnocchi, ad esempio, con risultati oltremodo deludenti. Quante patate al forno che sembrano lesse e quante patatine fritte moscette avete spadellato!? Io tante! Per questo ho sentito il bisogno di approfondire l'argomento una volta per tutte e condividerlo, sperando di fare cosa utile non solo per me stessa! Questa volta si tratta proprio di una mini guida alla scelta della patata giusta.. ma spero basti per evitare errori culinari futuri!


Patate a Pasta Bianca: polpa farinosa. Adatte per gnocchi, purè, crocchette, gattò....
Varietà: Allure, Avarna, Barna, Kennebec, Roko, Russet Burbank, Merano, Rudolph

Patate a Pasta Gialla: polpa compatta. Adatte per cotture al forno, lesse, in umido, fritte...
Varietà: Agata, Agria, Annabelle, Bildstar, Carrera, Doré, Mirandola, Nicola, Anais, Burren, Exquisa, Musica

Patate Rosse: polpa soda e compatta. Adatte per cotture al forno, fritte, in umido, lesse...
Varietà: Amorosa, Asterix, Barna, Bartina, Bildstar,Courage, Désirée, Irene, Kondor, Kuroda, Lady Rosetta, Mozart, Red Scarlett, Rodeo, Roko, Romano, Manitou, Rudolph

Bibliografia e immagini:
www.patatebiologichedimontagna.it
www.lepatate.com
www.nivaa.nl/it
www.wibo.it