Per questo preferisco di gran lunga l'autunno alla primavera perché in autunno si guarda il cielo. In primavera la terra.
Soren Kierkergaard
INGREDIENTI 130 g di farina 00 setacciata 65 g di fecola setacciata 30 g di semolino 80 g di amaretti in polvere 80 g di cioccolato fondente 6/8 cucchiai di zucchero di canna 5/6 cucchiai di panna 3 uova 1 tazzina da caffè di olio di arachidi o di panna o di burro fuso 1 tazzina da caffè di latte intero il fondo di caffè di una moka da 6 setacciato 1 bustina di cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale
PER LA GLASSA
4 cucchiaini di zucchero a velo setacciati 4 cucchiaini di zucchero di canna 6 cucchiaini di cacao amaro setacciati 5 cucchiaini di sciroppo d’acero 3 cucchiaini di semi di papavero 3 cucchiaini di semi di sesamo acqua q.b. PROCEDIMENTO In una ciotola termoresistente mettete il cioccolato a pezzi e la panna, posizionatela su una pentola piena per circa la metà di acqua e sistematela su fiamma bassa. Fate sciogliere il cioccolato, ma fate ben attenzione che l’acqua nella pentola non arrivi mai a bollore ed evitate che entri anche una sola goccia di acqua nel cioccolato. Nel frattempo lavorate le uova e lo zucchero con una frusta elettrica in una ciotola, ottenendo una miscela spumosa. Unite poi ogni ingrediente ed inglobatelo prima di aggiungere il successivo, seguendo quest’ordine: gli amaretti, il sale, la farina alternata ai liquidi (latte e olio o panna), il cioccolato fuso, il semolino unito alla fecola e alla polvere lievitante e in ultimo il fondo di caffè. Versatelo in una teglia di diametro Ø 24 cm, imburrata e infarinata e riponete la teglia in forno caldo sul livello intermedio e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Effettuate la prova stecchino.Sformate il dolce quando sarà freddo, procedete quindi alla glassatura preparata così: unite tutti gli ingredienti ed amalgamateli. Versateli sulla torta e attendete che si solidifichi. Se gradite un sapore più deciso raddoppiatene le dosi.