Una ricetta che ho assaggiato più di un anno fa, a casa di un amico di Uccio, che commercia in riso. Finalmente oggi sono riuscita a riproporla anche in famiglia, complice il riso Venere che ci ha regalato F., l'amico che mi ha fatto scoprire questa varietà molto accattivante di riso.
Una ricetta delicata, non troppo veloce (il riso nero necessita di almeno 40 minuti di cottura), dal sapore agrodolce: le pere e il gorgonzola, si sa, si sposano magnificamente, e la pancetta affumicata regala un non so che di deciso ma non troppo. Approvata!
Prossima variante: riso nero con taleggio, pancetta e cipollotti.