Decalogo del risotto perfetto

1. Utilizzate preferibilmente le varietà Carnaroli, Vialone Nano o Arborio.
2. Usate una pentola larga a bordi bassi.
3. Passate la cipolla nel burro ( o nell’olio ), non nella margarina.
4. Versate a pioggia il riso e tostatelo a fiamma alta.
5. Unite un  bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
6. Unite il brodo (di carne, verdura o pesce) un mestolo alla volta e mescolate delicatamente.
7. Unite gli ingredienti variabili, a seconda della ricetta prescelta.
8. A fine cottura, una volta assorbito il brodo, aggiungete parmigiano, burro e mantecate mescolando delicatamente un paio di minuti.
9. Il risotto ha la giusta consistenza se genera la cosiddetta onda cremosa ( né liquido né secco ).
10. Lasciate riposare per due minuti prima di servire, unendo a piacere parmigiano grattugiato.