il pane nero ai 7 cereali e birra…
Ingredienti: 300 gr. di farina integrale, 200 gr. di farina 0, 500 gr. di farina integrale ai 7 cereali, 400 gr. di lievito madre,1/2 lt. di birra nera a temperatura ambiente,, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr. di malto d’orzo, un pizzico di sale.
Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10 minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.
Al termine della lavorazione metto a lievitare l’impasto in una ciotola, coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione divido l’impasto in due parti, lo metto sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli la forma di 4 filoncini. Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per 40 minuti.
Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno ) do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo i filoncini di pane dal forno e li faccio raffreddare su di un asse di legno.
Alcune curiosità…
Se conservati in un sacchetto di stoffa o di carta i filoncini di pane e sono buona anche dopo una settimana.
Questo pane è ottimo abbinato al ciauscolo, ai salumi e ai formaggi nostrani.