Pasta al forno palermitana (i famosi anelletti al forno)

Anelletti al forno alla Palermitana ricetta originale, un primo siciliano spettacolare, una buonissima pasta al forno tipica esattamente del capoluogo siciliano.

Le versioni sono molteplici, cambiano piccoli ingredienti spostandosi di poco o addirittura da famiglia a famiglia.

Dosi & Ingredienti

Portata: Primi Piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale: Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà: Media

Persone: 6

Tempo preparazione 30 m 

Tempo cottura 120 m 

Costo: Medio

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

500 gr di anelletti siciliani

250 gr di tritato di vitello

250 gr di tritato di maiale

200 gr prosciutto cotto

2 melanzane 

1 carota

2 coste di sedano

200 gr di pisellini

1.5 lt di salsa di pomodoro

150 gr di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

1 cipolla

1 spicchio di aglio

4 foglioline di basilico

250 gr di tuma

70 gr di caciocavallo grattugiato

150 gr mozzarella

q.b pangrattato

1 cucchiaino di zucchero

olio EVO

sale

pepe

procedento

PER IL RAGÙ:
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano, lo spicchio d’aglio e fate soffriggere tutto in abbondante olio.

Aggiungete il tritato che farete rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranatelo e sfumate il tutto col vino.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa e i pisellini.

Aggiustate di sale e pepe, mettete il cucchiaino di zucchero, il basilico.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza avendo cura di girare frequentemente. Dovrà risultare un composto fluido e cremoso.

PER GLI ANELLETTI:

Tagliate le melanzane a tocchetti di circa 2 cm per lato e mettetele in un colapasta con del sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo sciacquatele con acqua corrente e asciugatele con un canovaccio.

In una padella versate abbondante olio di oliva e friggetele. Appena cotte adagiatele su fogli di carta assorbente.

Lessate gli anelletti in acqua bollente salata, scolatela al dente e rimettetela nel tegame.

Girate la pasta con il caciocavallo (meno un cucchiaio), aggiungete il ragù (meno una tazza) il prosciutto e la melanzana fritta a tocchetti e la mozzarella a cubetti, 

Ungete con dell’olio EVO una teglia con la cerniera; cospargete di pangrattato e

Versate metà della pasta nella teglia aggiungendo un altro po’ di ragù.

Tagliuzzate la tuma a tocchetti e disponetela sulla pasta.

Versate l’altra metà della pasta pressando bene e chiudete con il ragù rimasto, il cucchiaio di caciocavallo ed una manciata di pangrattato.
Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti.

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