Il mais «Waxy» (chiamato anche mais ceroso) è praticamente sprovvisto di amilosio, è stato appunto selezionato dall'industria agro-alimentare per l'altissima viscosità del suo amido.
Questo tipo di mais è abitualmente utilizzato per ispessire le gelatine di frutta, e per dare maggiore consistenza agli alimenti in scatola o surgelati.
Nelle etichette è menzionato alla voce: amido di mais.
Essendo il suo indice glicemico molto alto ( quasi pari a 100 ), è introdotto in quasi tutte le preparazioni culinarie industriali .
Questo è un fattore importante per l'amplificazione della glicemia, e contribuisce notevolmente all'aumento del peso corporeo