Dentro l'alimento: l'amido di mais

Da Rimmel

Il mais «Waxy» (chiamato anche mais ceroso) è praticamente sprovvisto di amilosio, è stato appunto selezionato dall'industria agro-alimentare per l'altissima viscosità del suo amido.


Questo tipo di mais è abitualmente utilizzato per ispessire le gelatine di frutta, e per dare maggiore consistenza agli alimenti in scatola o surgelati.

Nelle etichette è menzionato alla voce: amido di mais.



Essendo il suo indice glicemico molto alto ( quasi pari a 100 ), è introdotto in quasi tutte le preparazioni culinarie industriali .

Questo è un fattore importante per l'amplificazione della glicemia, e contribuisce notevolmente all'aumento del peso corporeo