Dentro l'alimento: la carne di vitello- come sceglierla

Caratteristiche

Il vitello è la carne bovina più ricercata e tenera, viene ricavata da animali macellati molto giovani ed alimentati solo con il latte.

Varietà

I tagli più comuni del vitello sono:

1. La Lombata, parte della schiena del quarto posteriore, particolarmente gustoso e pregiato.
2. Tagliato per roastbeef e bistecche, è chiamato anche Lombo, Lonza o Controfiletto.
3. Il Filetto, parte della schiena del quarto posteriore, è la parte più pregiata, tenera e saporita.
4. La Fesa, parte della coscia, quarto posteriore, è un taglio pregiato adatto a diversi utilizzi: arroso, spezzatino, fettine o bistecche.
5. Il Girello, parte della natica, adatto ad arrosti, è meno tenero del filetto ed è un taglio magro.
6. Lo Scamone, o sottofiletto, è un taglio grosso adatto a bistecche. Parte dell'anca, quarto posteriore.
7. La Noce, inizio dell'anca, quarto posteriore, è un taglio molto pregiato.
8. Le Braciole, o costata, parte della schiena, taglio anteriore, usato per bistecche.
9. Il Geretto, parte della zampa anteriore e posteriore, usato per gli ossobuchi.
10. Pancia e Collo, quarto anteriore, è usato per macinati.