(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
3 melanzane; 140 gr. di casarecce; salsa di pomodoro; olio di semi; ricotta salata; basilico fresco; cipolla; sedano; carota; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a tocchetti due melanzane e metterle a spurgare l'amaro in una bacinella colma d'acqua salata, sormontata da un peso.
Scolatele e friggetele in abbondante olio; fate scolare l'unto in eccesso su carta assorbente e salatele.
Alla terza melanzana asportate la calotta superiore, incidetela con un taglio a croce che arrivi in profondità senza intaccare la buccia e copritela con carta d'alluminio. Ponete in forno già caldo a 190° per 30/40 minuti circa.Lasciatela intiepidire e scavatela con un cucchiaio... il taglio a croce facilita quest'operazione.
Nel frattempo preparate la salsa, quindi soffritto d'olio, cipolla; carota e sedano; aggiungere il succo di pomodoro; sale; pepe e basilico fresco, un po' d'acqua e mescolando spesso fate restringere il sugo.
Unite parte delle melanzane ben sgocciolate dall'olio alla salsa di pomodoro e mescolate, così i sapori cominciano ad amalgamarsi.
In una pentola con acqua salata lessate la pasta, scolatela e conditela con il condimento preparato.
Aggiungete le altre melanzane e grattugiate sopra un po' di ricotta salata.
Scusatemi se sono stata un po' approssimativa ma... non ho veramente pesato nulla; non ho realmente controllato i tempi di cottura con tanto d'orologio; ho fatto tutto a naso... anche perché credo che tutti sappiamo preparare della salsa di pomodoro e friggere due melanzane... ecco perché non è a norma :-)
Questa è la pasta della domenica; delle gite; dell'infanzia... ma il ricordo più dolce è quello che la mia mamma comprava sempre molte più melanzane del necessario, perché mentre le friggeva erano più quelle che gli rubavamo che non quelle che finivano nel sugo e quindi nella pasta e quindi nel piatto!
Vino consigliato: COSTADUNE "MANDRAROSSA"
Un vino rosso siciliano prodotto nella zona di Modica - Avola (SR) esclusivamente con uve: Nero d'Avola. Dal colore rosso vivo e luminoso; ha un buon corpo ed un'ottima fermezza; finemente aromatico e giustamente tannico. Perfetto con carni rosse; primi importanti ma, ben si abbina anche a dei buoni arrosti di carne bianca.