I passati di verdure hanno una capacità saziante anche superiore rispetto a quella dei cibi solidi
Nonostante il loro basso apporto energetico, i passati di verdure hanno una capacità saziante anche superiore rispetto a quella dei cibi solidi e per questo motivo vengono spesso consigliati a chi vuole perdere peso.
Qual è però la zuppa ideale? Uno studio in proposito è stato condotto da parte dei ricercatori britannici della Oxford Brookes University ed è stato pubblicato sulle pagine della rivista scientifica dedicata all'alimentazione European Journal of Clinical Nutrition. Gli esperti si sono occupati di somministrare a 12 adulti tre ingredienti sotto forme diverse per comprendere se essi risultassero più sazianti in forma solida o frullata.
Pollo (70 grammi), riso (50 grammi) e ortaggi (150 grammi) sono stati presentati ai soggetti dello studio in tre forme differenti: come ingredienti solidi, come ingredienti frullati fino ad ottenere una zuppa e parzialmente solidi, con pollo e verdure frullate e chicchi di riso mantenuti interi.
Gli studiosi hanno quindi indagato i tre fattori legati alla sazietà: la «pienezza» soggettivamente avvertita, la velocità di svuotamento gastrico (inversamente correlata alla sazietà) e la risposta glicemica al pasto (perché influenza i livelli di insulina che stimolano il centro della sazietà a livello cerebrale).
Dalla ricerca è emerso che il consumo del cibo in forma cremosa comporta un maggior senso di pienezza, confermata dai tempi più lunghi di svuotamento gastrico. Con la crema di riso e verdure si osservava però anche un maggiore, seppure di poco, innalzamento della glicemia, dovuto alla più rapida digeribilità dei carboidrati nel riso frullato rispetto ai chicchi interi.
Pertanto la combinazione migliore sembrerebbe essere la crema di verdura con il riso a chicchi interi, poiché induce un elevato senso di sazietà senza determinare però eccessivi incrementi glicemici.
Per saperne di più leggi “Fantasie di zuppe”