Ingredienti: 5 kg di olive raggiola ( dalla polpa particolarmente dolce ), acqua sale.
Metto le olive in un recipiente grande e le immergo completamente n acqua fresca.
Per 20 giorni cambio l’acqua totalmente ogni giorno facendo attenzione di non ammaccare i frutti, trascorso tale periodo le scolo e le mette in una damigiana di vetro di quelle con la bocca larga.
Per fare la salamoia faccio sciogliere e bollire in ogni litro di acqua 120 gr. di sale e quando è completamente fredda la verso nella damigiana con le olive.
Dopo 30 giorni cambio la salamoia e la preparo facendo sciogliere e bollire in ogni litro di acqua 100 gr. di sale.
Trascorsi altri 30/40 giorni cambio la salamoia e la preparo facendo sciogliere e bollire in ogni litro di acqua 80 gr. di sale.
Dopo tre mesi preparo una ulteriore salamoia facendo sciogliere e bollire in ogni litro di acqua 60 gr. di sale.per avere una perfetta conservazione delle olive
A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e posso incominciare ad usarle.
Sarà naturale la formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà essere facilmente levato con una schiumarola.
Mantengo le olive sempre immerse nel liquido nel quale si conserveranno per un lunghissimo tempo anche per più di un anno.
Durante la stagionatura le olive scolorano e l’acqua si tinge: è assolutamente naturale!
Una volta mature si consumano oosì direttamente, ma possono anche essere utilizzate per varie preparazioni in cucina.