Patate, uvetta e rum per questo squisito dolce di patate.
Ingredienti per 12 pezzi:
- 250 g di patate preferibilmente dure
- 50 g di uvetta
- 1 cl di rum
- 6 uova, separate
- 150 g di zucchero
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 presa di sale
- 80 g di farina
- 1 cucchiaio di farina per infarinare l’uvetta
- burro e pangrattato
- Lava le patate e lessale. Sbucciale e lasciale coperte tutta la notte.
- Il giorno seguente, schiaccia le patate. Lava l’uvetta e falla ammorbidire nel rum.
- Sbatti i tuorli con 50 g di zucchero, la buccia di limone e il sale. Unisci le patate.
- Lascia scolare l’uvetta in un colino poi infarinala con il cucchiaio di farina.
- Monta gli albumi a neve, versa a piggia lo zucchero rimasto. Aggiungi 1/4 degli albumi al composto e mescola. Unisci gli albumi rimasti cono l’uvetta e la farina.
- Versa l’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuoci in forno a 180°C per 50 minuti circa. Verificando la cottura con la prova dello stuzzicadenti.
- Stacca il dolce dalla teglia con l’aiuto di un coltello e lascialo rafreddare su una griglia per dolci. Cospargi abbondantemente di zucchero a velo e servi in tavola, se preferisci accompagna il dolce con una crema alla vaniglia.