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Dolcetti di frolla al cacao ripieni di cachi, confettura e pinoli

Da Nastrodiraso @nastrodiraso

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa, nel post con la ricetta delle crostatine al cacao con mele e crema di ricotta alla cannella, ho utilizzato la stessa frolla anche per dei dolcetti ripieni.

Entrambe le ricette sono state davvero gradite e sarebbe difficile sceglierne una da mettere al primo posto, quindi scegliete voi in base ai vostri gusti

:-)
 
dolcetti_cachi_cotto

Vassoietto Polopast

Nella farcitura ho utilizzato dei dolci cachi vaniglia (quelli più duretti), un frutto autunnale che adoro, della confettura di albicocche (senza zuccheri aggiunti, Rigoni d’Asiago) e dei pinoli.

La farina che ho usato è la Petra 5, la più adatta per la frolla.

dolcetti_cachi_cotto_ing

Vassoietto Polopast

Ingredienti per circa 6 dolcetti:  

  • 280 g di farina
  • 20 g di cacao
  • 180 g di burro (io 100 g di burro salato e 80 di burro normale)
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 cachi medi piccoli
  • 6 cucchiai di confettura di albicocche senza zucchero
  • 6 manciatine di pinoli

Per preparare la frolla, ho sistemato la farina, lo zucchero e il cacao in una ciotola ampia, quindi ho unito il burro freddo tagliato a dadini e l’uovo al centro, impastando velocemente prima coi polpastrelli, per scaldare il meno possibile l’impasto, e poi con le mani per amalgamare meglio il tutto.
Ho infine formato una palla e l’ho messa a riposare in frigorifero per circa 45 minuti.

Ho sbucciato e tagliato i cachi a dadini piccoli e ho aggiunto i pinoli.

Ho ripreso quindi la frolla e l’ho stesa sugli stampini coi bordi alti imburrati, lasciandone da parte circa 1/4 per chiudere e sigillare i dolcetti.

dolcetti_cachi

Sul fondo di ognuno ho messo un cucchiaio di confettura, quindi i cubetti di cachi e i pinoli e poi ho ricoperto tutto con un disco di frolla steso prima col mattarello e ho sigillato i bordi premendo con le dita.

Sulla superficie ho fatto dei buchini con lo stuzzicadenti e ho infine infornato i dolcetti a 180° per circa 40 minuti.

dolcetti_cachi_chiusi

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