Lavora con la frusta 5 tuorli d’uovo con 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungi poi il succo di un limone, la sua scorza grattugiata, 350 g di carote grattugiate, un cucchiaino di cannella, 120 g di mandorle spellate e tritate finemente e due cucchiai di fecola di patate. Amalgama il composto e incorpora alla fine 5 albumi montati a neve.
Versa il composto in una teglia (24 cm) leggermente imburrata e infarinata e cuoci per circa 50 minuti a 180°.
Quando la torta si è raffreddata cospargi la superficie con zucchero a velo.
Buona dolcezza :-)