Spesso si crede che la realizzazione di una pietanza innovativa appartenga esclusivamente a chi l’ha prodotta e ne debba essere geloso e non condividerla.
Per sintetizzare un mio concetto: la cucina è di tutti. Per questo motivo mi piace dedicare le ricette.
Oggi voglio rivolgermi a Francesca, vicina di blog e amica di cucina, “viaggiatrice” in cucina, lei esplora i territori e riporta storie di cibo e d’arte, mi coinvolge nei suoi percorsi che illustra con delicatezza e sussurra ricette preziose.
Dolce alice
le ciliegie con il pesce
12 alici fresche senza lisca
20 ciliegie mature senza nocciolo
succo di un limone
fiocchi di sale Falksalt
pepe al mulinello
1 cucchiaino di zucchero
aceto balsamico
erba cipollina fresca tritata
evo.
- metti le alici pulite e asciutte in un recipiente, fai marinare con il succo del limone e il sale per 15 / 20 minuti, scola e asciuga bene con carta da cucina, poi condisci con abbondante olio, una presa di sale e pepe e fai riposare fino al momento di servire
- frulla dieci ciliegie con lo zucchero e poi filtra e tieni la coulis da parte
- taglia a piccoli pezzetti le altre ciliegie e condisci con l’erba cipollina, un filo d’olio, poco sale e qualche goccia di aceto balsamico, mescola a fai riposare per dieci minuti
- versa nel piatto una piccola dose di salsa di ciliegie, disponi le alici arrotolate e scolate dal condimento e con un piccolo cucchiaino farcisci con il trito di ciliegie, decora con le cips di code e fiocchi di sale.