Dolci Dolomiti di Athesia con i Buchteln

Allora nella mia ultima vacanza nella bellissima Valle dell'Isarco sono andata, come sempre d'altronde, nella libreria Athesia. E proprio guardando tra le loro ultime pubblicazioni ho trovato questo volume "Dolci Dolomiti" carico di leccornie. Ora io sono sempre perplessa dai libri di ricette italiani sui dolci perché spesso non sono validissimi. Mi spiego meglio: o sono troppo complicati ( per addetti ai lavori) oppure le dosi non sono corrette al grammo e quindi vanno sempre un pochino rimesse a posto. Invece questo é stato una vera rivelazione, sto provando diverse ricette e finora sono tutte perfette! quindi comincio con i Buchtlen che trovo stratosferici per bontà e morbidezza. Si tratta di una pasta lievitata leggera adatta ad essere farcita sia con la marmellata di albicocche sia con gli speculos in versione spread o ancora con la nutella! a voi la scelta me non sarà facile!INGREDIENTIper 12 buchteln: 25 gr di lievito di birra,40 gr di zucchero,100 ml di latte tiepido, 2 uova bio, 1 bustina di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattata, 2 cucchiai di rum, 300 gr di farina 00 bio, 40 gr di burro fuso, 1 pizzico di sale, farcitura a piacere.PREPARAZIONE: in una ciotola mescolate il lievito con il latte e lo zucchero e fatelo riposare in luogo caldo coperto per 15 minuti.Mescolare le uova, la vaniglia, la scorza di arancia ed il rum per qualche minuto, in modo che si scaldino. A questo punto unire la farina, la biga, il burro fuso ed il pizzico di sale e impastare fino a quando si formeranno delle bolle. Coprire a far riposare per almeno 30 minuti. (Io avevo tempo e l'ho lasciato a lievitare per 3 ore).Con le mani formate delle palline, schiacciatele bene, riempitele con la marmellata e richiudetele mettendo la parte della chiusura verso il basso. Adagiare i vostri Buchteln su una pirofila con la carta da forno, spennellarli con del burro liquido e farli riposrae ancora 15 minuti. Farli cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti!