Il tofu è un alimento a base di soia, molto proteico e digeribile
Ingredienti per la base:
90 g di farina
5 uova
80 g di fruttosio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 grattugiata di buccia di limone
- Spumate i bianchi a neve.
- Miscelate un po’ alla volta la farina con il fruttosio, i tuorli, il sale e la buccia di limone.
- Quando avete ottenuto un composto omogeneo unite i bianchi e miscelateli con delicatezza al resto dell’impasto unendo anche il lievito.
- Versate il composto su un foglio di carta da forno che fodera una teglia rettangolare di 12 cm di larghezza e 25 di lunghezza.
- L’impasto deve risultare dello spessore di un dito circa.
- Infornate a 175 °C per circa 12-15 minuti.
- Sfornate e poggiate il dolce, senza toglierlo dalla carta da forno, su un canovaccio umido, arrotolate e lasciate così per circa 20 minuti.
- Srotolate e farcite.
Ingredienti per la farcitura:
400 g di tofu al naturale cotto a vapore
80 g di margarina vegetale biologica
100 ml di crema pasticcera
80 g di fruttosio
1 limone, solo la buccia grattugiata
1/4 di cucchiaino di polvere di vaniglia naturale
2 cucchiai di uvetta rinvenuta in acqua
- Inserite in un frullatore il tofu, la margarina, il fruttosio, la vaniglia, la buccia di limone e la crema pasticcera, lasciando da parte un cucchiaio di crema.
- Azionate fino a quando non ottenete un composto omogeneo.
- Farcite la base del dolce con la crema di tofu, cospargete l’uvetta e riavvolgete il rollè foderandolo con carta da forno e poi carta argentata.
- Ponetelo nel frigo per circa 3 ore.
Ingredienti per la rifinitura:
1 cucchiaio di crema pasticcera
50 g di nocciole tritate
- Tolto dal frigo, stendete sulla superficie del rollè la crema prima conservata e ricopritelo di nocciole tritate.
- Tagliatelo a rondelle e servite.
Ricetta tratta da "Golosità senza latticini"
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