… e poi arriva la mamma, e con la mamma arriva la solita e graditissima scorta di rifornimenti made in Sardegna! Oggi vi parlo dei papassini, li conoscete?
Si tratta di un biscotto soffice caratterizzato dalla tipica glassa (cappa) bianca decorata con zuccherini colorati. I papassini sono dei biscotti artigianali nei quali mandorle, noci e sultanina si incontrano per creare un’armonia di sapori unica. Quelli che vedete nelle foto non sono farina del mio sacco, fanno parte dei rifornimenti giunti con mia madre, però pensavo fosse giusto parlarvene.
Anche se non mi sono cimentata nella preparazione dei papassini, mi son fatta dare la ricetta da mia zia per metterla a vostra disposizione. Non esiste una versione unica del papassino perché in Sardegna i dolci (e non solo) cambiano di paese in paese. In questo caso parlo della versione proveniente da un paesino chiamato Oschiri (provincia di Olbia-Tempio).
I papassini mi riportano indietro a quando da bambina osservavo mia madre nella preparazione di questi biscotti. Non sono sicura di aver mai partecipato attivamente, forse si, dovrei chiedere conferma a mia madre, però mi pare di ricordare che la parte più difficile fosse la preparazione della glassa. C’era tutto un procedimento particolare da seguire per rendere la cappa lucida, mamma impazziva quando non ci riusciva, in versione isterica è uno spasso!
Se bevete il latte, inzuppateli a più non posso! Io lo faccio nel tè e mi piacciono da morire!
- Per l'impasto:
- 1Kg di farina 00
- 500g di zucchero
- 300g di strutto
- 35g di ammoniaca alimentare
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 6 uova
- Uva sultanina qb
- Noci triturate
- Mandorle triturate
- Scorza di 1 arancia
- Scorza di 1 limone
- Pizzico di sale
- Per la glassa:
- 250g di zucchero
- 1 albume
- 1 bicchiere d'acqua
- Per l'impasto:
- Impastate la farina con le uova, lo strutto e lo zucchero
- Amalgamate bene
- Sciogliete l'ammoniaca con un po' di latte caldo, dopodiché, versate il tutto nell'impasto lentamente
- Aggiungete l'uva sultanina, le noci e le mandorle all'impasto
- Fate riposare per 15 minuti
- Ora potete impastare e fare i biscotti usando degli stampini. Solitamente si utilizzano stampini a forma di rombo e i biscotti devono essere alti 1cm
- Infornate in forno preriscaldato a 170/180° per circa 20 minuti
- Per la glassa:
- Montate l'albume a neve
- Fate bollire l'acqua con lo zucchero finchè non otterrete uno sciroppo filante
- Versate a filo lo sciroppo nell'albume
- Mescolate fino ad ottenere una glassa bella lucida
- Decorazione:
- Spalma la glassa sui biscotti
- Decora i biscotti con zuccherini colorati