Dolcini di pasta di mandorla

DOLCI DI PASTA DI MANDORLA
Tempo di preparazione:20 minuti
(+ tempo per fare riposare la pasta)
Ingredienti:
500g di farina di mandorla
500g di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaino di glucosio
1/2 fialetta di aroma di mandorla
(oppure qualche goccia di olio di mandorla)
125ml di acqua
1/2 tazzina da caffè di vino liquoroso.
Per decorare:
ciliegie candite
granella di nocciole
scaglie di mandorle
zucchero semolato
zucchero a velo
Preparazione:
Per ottenere la pasta di mandorla occorre:mettere in un pentola l'acqua lo zucchero a velo e il glucosio e a fuoco dolce mescolare,quando lo zucchero si sarà sciolto togliere dal fuoco e versare la farina,l'albume,l'aroma di mandorla e il vino liquoroso e mescolare energicamente il tutto aiutandovi inizialmente con un cucchiaio di legno.
Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola trasferire il composto su una base di lavoro e impastare con le mani,se l'impasto risulterà appiccicoso basterà inumidirvi le mani con del latte.Impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido,formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per qualche ora (2-3 circa).
Prendete piccole quantità d'impasto (le mani dovranno essere bagnate di latte) e formate delle palline,schiacciatele leggermente  e al centro mettete la ciliegia.
Formate delle palline che passerete nella granella di nocciole.
Fate delle palline e poi schiacciatele,formate un dischetto e un lato passatelo nelle scaglie di mandorle.
Fate delle palline e passatele nello zucchero semolato.
Disponete i dolcini su una placca da formo precendentemente foderata con della carta forno e infornate   per 15 minuti circa  a 180C°.
I dolcini dovranno dorarsi ma non tanto perchè c'è il rischio che diventino secchi all'interno.
Fateli raffreddare e spolverizzate lo zucchero a velo.
Consigli:
Buonissimi dolci siciliani,facili da realizzare.Si possono guarnire anche con i pinoli o con pezzetti di frutta candita.
La pasta si può preparare anche un giorno prima.