Questo post è dedicato alla mia figlia e i suoi amici!!!Un classicissimo degli antipasti greci. Ha bisogno di presentazione per chi conosce anche superficialmente la cucina greca?Li ho postati all’inizio della vita di questo blog. Li riposto oggi per 2 motivi. Primo, perché li ho fatti. Li ho fatti perché avevo voglia di mangiarli e perché avevo delle foglie di vite in salamoia comprate qualche giorno fa.Il secondo motivo è perché li propongo con un modo di cottura diverso e un ripieno arricchito. Non è farina del mio sacco. Sia il modo di cottura che il ripieno arricchito li ho presi da questo bel blog. Ingredienti:- 30 foglie di vite in salamoia (sgocciolati pesano 80 grammi)- pari peso di riso arborio- 2 zucchine piccole (circa 50 grammi) grattugiate dalla parte grossa della grattugia- 1 cipolla bionda tritata- prezzemolo tritato- mentuccia tritata oppure 1 cucchiaino di menta secca (io ho messo la menta secca)- 1 cucchiaino scarso di sale- ½ limone- pepe nero appena macinato- 1 tazzina di olio extra vergine di olivaProcedimento:Srotoliamo con attenzione le foglie, le separiamo e le dividiamo in tre mucchietti di 10 foglie ciascuno.In una pentola mettiamo a bollire dell’acqua. Immergiamo un mucchietto alla volta e facciamo bollire per un paio di minuti.Togliamo con la schiumarola, li sistemiamo in uno scolapasta e procediamo finchè non abbiamo scottato tutte le foglie.In un recipiente mettiamo il riso dopo averlo lavato e scolato e tutti gli altri ingredienti eccetto il limone e la metà dell’olio.Mescoliamo bene.Prendiamo una foglia alla volta e la stendiamo bene su un piatto. La parte ruvida verso di noi. Mettiamo un cucchiaino di ripieno e arrotoliamo. Qui si trova il procedimento.Le sistemiamo a strati, stretti tra di loro in una pirofila.Quando sono sistemati, versiamo sopra il succo del limone, l’altra metà dell’olio e una tazzina da caffè di acqua.
Copriamo con carta da forno che deve aderire bene sugli involtini.Copriamo la pirofila con carta stagnola e inforniamo a fuoco caldo.Cuociamo per circa 40 minuti a 200 gradi. Dopo mezz’ora controlliamo che ci sia ancora del liquido. Nel caso, aggiungiamo un poco di acqua.Note: la cottura al forno mi è piaciuta. Gli involtini sono belli soffici, teneri e non si disfano.Il ripieno con le zucchine originale e azzeccatissimo.