Oggi ho raccolto un bel sacchetto pieno di cicoria selvatica ( Taraxacum officinale) comunemente chiamata anche “dente di leone.
Si raccoglie nei campi a febbraio/marzo e comunque prima della fioritura perché è in questo periodo che è molto tenera ed è ricca di proprietà salutari.
E’ molto noto per le sue proprietà diuretiche depurative, antinfiammatorie e purificanti.
La cicoria selvatica ha un sapore deciso, un po’ amarognolo, ma abbinata alle fave è molto gradevole e nell’insieme è un piatto molto saporito e gustoso.
la zuppa di cicoria selvatica e fave…
Ingredienti: 500 gr. di cicoria selvatica, 400 gr. di fave decorticate, 1 cipolla, 2 pomodorini, buon brodo vegetale olio extravergine d’oliva, sale.
In una pentola con acqua leggermente salata lesso le fave ammollate per almeno 12 ore, le faccio cuocere a fiamma bassa fino a che, girandole con un cucchiaio di legno, si sfaldano e diventano un purè.
In un tegame faccio soffriggere la cipolla finemente tritata con un pò d’olio, aggiungo la purea di fave, la faccio insaporire qualche minuto, poi aggiungo la cicoria selvatica lessata, scolata e tritata grossolanamente; aggiungo un paio di mestoli di brodo, regolo di sale e pepe e servo la zuppa piuttosto densa, ben calda e fumante con mezzo pomodorino e alcune fave lasciate intere.
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