questa meraviglia di torta ( e me lo dico da sola in barba alla finta modestia) è da un bel po' di tempo che la volevo preparare e quando una cara amica me l'ha chiesta non ho esitato nemmeno un secondo. Vi presento quindi la Double Chocolate.
la ricetta che vi propongo è di California Bakery , famosissima Bakery con diversi centri in Milano, nota per tutte le sue preparazioni dolci e salate rigorosamente secondo la tradizione americana e autore di un libro che per me è diventato il mio tutor.
Double Chocolate
-ricetta tratta dal libro California Bakery - i dolci del'America - pag. 70
stampo a ciambella diametro 20 cm
8/10 persone
ingredienti per l'impasto:
200 gr di burro a temperatura ambiente morbido
300 gr di zucchero semolato bianco
3 uova medie
1/3 di semi di 1 baccello di vaniglia
ingredienti secchi:
80 gr di cacao amaro
120 gr di farina 00
2,5 gr di lievito per dolci
2 gr di sale fino
45 ml di caffè espresso forte
5 gr di caffè solubile forte
5 ml di liquore al caffè
125 gr di yogurt greco
per la decorazione:
200 gr di cioccolato fondente per copertura
100 ml di panna fresca
Procedimento:
imburrare e infarinare lo stampo
versare in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati e mescolare con un cucchiaio (ingredienti secchi)
in un bicchiere unire il caffè espresso, il caffè solubile, il liquore al caffè e i semi della vaniglia (infuso di caffè)
mettere in una ciotola il burro e lo zucchero e montarli fino a che non cambiano colore (il composto diventerà più chiaro)
unire quindi un uovo alla volta (unire il secondo e il terzo quando il precedente si sarà assorbito completamente), mescolare bene.
aggiungere un terzo di ingredienti secchi, metà dello yogurt, un altro terzo di ingredienti secchi, lo yogurt rimanente e terminare con gli ingredienti secchi rimasti, incorporando bene tutto con un cucchiaio.
aggiungere l'infuso di caffè e mescolare bene con un cucchiaio
versare la crema ottenuta nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti poi a 160° per 25 minuti.
controllare la cottura infilando il classico stecchino nella torta che dovrà uscirne asciutto.
lasciare raffreddare per circa 30 minuti, quindi togliere la ciambella dallo stampo e mettere su una gratella per il raffreddamento definitivo
sciogliere in un pentolino il cioccolato e la panna.
lasciare sciogliere completamente .
spalmare il cioccolato fuso sulla torta fino a coprirla completamente -
una goduria per la vista e il palato